Lechona tolimense en olla a presión

Qué necesitamos

200 g de tocino blanco sin grasa (Que cubra el fondo de la olla y sobre un poco por los lados)

1.000 g de carne pulpa de cerdo

500 g de costilla de cerdo

750 g libra de arroz

500 g de arveja amarilla seca (remojar desde el día anterior)

4 dientes de ajo

2 varas de cebolla junca

1/2 sobre de sazonador con comino

2 tazas de agua

Sal

Pimienta

Manos a la obra

Remojar las arvejas desde la noche anterior en agua. Sazonar la carne desde al día anterior con ajo, pimienta y sal. Limpiar el tocino y guardar la grasa. Ponerle sal por ambos lados para que vaya deshidratando. A la costilla solo ponerle sal.

Lavar muy bien el arroz hasta sacar todo el almidón. Mezclar el arroz con la arveja, una cucharada rasa de sal y el sazonador. Untamos muy bien la olla a presión con aceite. En el fondo ponemos el tocino con el cuero hacia abajo. Ponemos una capa de arroz con arveja. Una capa de carne y costilla y un poco de la grasa que retiramos del tocino. Repetimos hasta terminar con todos los ingredientes. Ponemos la taza de agua y tapamos.

Prendemos la estufa a fuego máximo. Cuando empiece a pitar bajamos el fuego a mínimo y dejamos 3 horas. Abrimos, revolvemos y soltamos bien la carne, sacamos los huesos de las costillas y servimos con el cuero.