Queso 7 cueros

Qué necesitamos

3.500 ml leche cruda (dejada en la nevera por 2 días para acidificar)

3 cucharadas de sal

1/2 pastilla de cuajo (peptidasa)

Manos a la obra

Calentar la leche a 35°C.

Disolver el cuajo en 2 cucharadas de agua.

Agregar el cuajo disuelto a la leche. revolviendo constantemente para incorporar.

Adicionar la sal y revolver muy bien.

Esperar 1 hora a que la leche cuaje.

Cortar la leche utilizando un molinillo.

Esperar 30 minutos para que se separe bien la cuajada del suero.

Ir comparando los gránulos de cuajada con la mano para evitar pérdidas.

Colocar sobre un colador y exprimir bien para retirar todo el suero.

Dejar reposar la cuajada exprimida por 2 horas.

Se corta la cuajada en trozos grandes y se pasa por un caldero con agua hirviendo, removiendo constantemente para evitar que se pegue.

Una vez esté derretido se saca y se va estirando manualmente con ayuda de un cuchillo por el lado opuesto al filo.

Se deja reposar la tira de queso estirado sobre una superficie plana.

Finalmente se enrolla dando la forma tradicional del 7 cueros.